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        天下武陵国家级高级制茶师现场与我们谈制茶

        作者:天下武陵来源:原创 日期:2016年6月8日 12:03

        天下武陵国家级高级制茶师,湖南安化黑茶百年老字号“德兴泰茶号”第六代传人,全球首创黑毛茶自动化生产线的主要发明人之一【胡崇育】大师为我们现场讲解茶的制作。

         

         

         

        他说制茶并不是件简单的事,有人说【好茶可遇不可求】,对讲究品茗的人而言,也的确如此。因为要制出高品质的茶叶,必须要各方面的条件相互配合得宜,才能令人【余味绕口】;好茶入口,不仅令人心旷神怡,对品茗者而言,其滋味确是能令人回味无穷。

         

         

         

        【天、地、人】三者是制茶最重要的条件,唯有三者能充份配合,才可制出高品质的茶叶。所谓【天、地】是自然条件,天是【天时】,也就是气候,茶树性喜温暖多雾的天气,平均温度以十五度到二十度最为理想,地是【地利】,也就是土质,茶树生长的最佳场所是高岩峭壁,终年饱受云雾滋润,所以茶树一般都生长在山坡地。茶树是否能得【天时与地利】,对于成茶品质的好坏,有很大的影响。

         

         

         

         

        天地的因素已配合完整了,再下来就是【人和】,所谓【人和】就是栽培技术与制茶技术。首先,茶叶【采摘的时机】也是决定品质的要素,至于摘下来的茶菁如何去制造,才能将茶的特色完全表现出来,那就要看茶师的技术了;比如萎凋的时间,酦酵的程度、烘焙的次数与时间等,并不是一层不变的,必须根据经验与当时的情况来决定。这种制茶的技术,不是用文字或学理可以完全说清楚的,因为它是一门既灵活又深奥的学问。所以一个经验丰富的茶师,是相当难得的。

         

         

         

         

        在机器末发明前,制茶的程序完全由人工来进行;因此产量并不多。但自从使用制茶机器以后,几乎每户自产自制茶农们皆有完善的机械设备;因此,有些过程机械代替了人工,产量遂而大为提高,价钱也因此较适合一般家庭的消费。

         

         

         

        尽管有自动化机械的代劳,但注重品质的高级茶,有些部份还是需用人力照看,制茶的工作仍是相当的辛苦,尤其是半酦酵茶的制造,除了要有精巧的技艺外,更要有绝大的耐心,因为从茶菁的处理到成茶,约需九小时~十五小时,任何过程都要小心谨慎,不得大意或掉以轻心且制茶的工作,经常是在深夜进行,全家人彻夜不眠,每当夜深人静,万籁俱寂,人们都已入梦乡,但茶师们还在辛苦的工作着,一直工作到天亮才入睡是常有的事,因此当我们细品茶味,陶醉在馥郁的茶香中时,千万别忘了茶师们制作的艰辛。一丝一饭当思来处不易,而茶又何尝不是【杯杯皆艰辛】呢?!

         

         

         

         

        成茶的种类很多,每种茶的制作过程虽不尽相同,然而也不是完全不一样。茶可分为全酦酵、半酦酵及不酦酵三种。而其制造过程也可依此分为三大类,即黄茶、绿茶、青茶(半酦酵茶)等三组不同的制造程序。虽同属半酦酵茶,其制法大同中还是有小异,例如乌龙茶与铁观音也不完全一样,而其差别只在炒菁以后焙干及团揉的次数不同而已。其细微差异处的分辨应是茶师的事情,一般人只要能大略了解其程序也就足够了。

         

         

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