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        说说黑茶里的“金花”——冠突散囊菌

        日期:2016年5月25日 10:14

        “金花”——冠突散囊菌

         

         

        黑茶是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,能够随时间的推移慢慢地陈化、香醇,有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素。黑茶又叫边销茶,这是因为黑茶多数销往西北、西南市场,其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的边疆少数民族。在黑茶类中,茯茶、藏茶、普洱等一直主销边疆地区,因而被称为边销茶,但边销特征最明显的要数茯茶,它被认为“丝绸之路上的神秘之茶”,在内地鲜为人知。但近几年来,黑茶慢慢被人熟知,且销售情况越发的火爆。这同黑茶中含有一种俗称“金花”的东西有关!

         

        冠突散囊菌,属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。(详见:中华人民共和国国家标准GB/T 9833.3—2002紧压茶茯砖茶)。经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效。 茶中“金花”为谢瓦氏菌,能溶解脂肪,减肥健美。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道;而泡饮时,那种花香便融入茶汤之中,化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓,加上茯茶的口感特别,以“茯”字命名,因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分,其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。

         

        日本科研人员从安化黑茶中将“金花”提出加工成保健品,售价超过黄金。因此有“黄金铂金不如黑金”之说。然而,奇怪的是,一方面现代都人花大钱卖保健药、保健品、美容品、进美容院。而作为保健佳品,物美价廉的安化黑茶,却没有引起人们足够的重视,没有得到充分的利用和开发。湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分,并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地调节人体新陈代谢,并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。世界上不少学者,希望在冠突散囊菌的研究上拿到诺贝尔奖。

        所属类别: 黑茶知识

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