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武陵黑茶介绍

日期:2016年5月25日 10:09

第一部分 黑茶基础知识
一、中国黑茶概述

    黑茶属于后发酵茶,是六大茶类中的一种,是我国特有的茶类,生产历史悠久。黑茶以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。 产区:黑茶分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、滇桂黑茶。
    品种:湖南黑茶包括:花卷、湘尖(天尖、贡尖、生尖)、茯砖、黑砖、花砖、青砖;湖北黑茶包括:老青茶;四川黑茶包括:康砖、金尖、方包茶等;广西黑茶包括:六堡散茶、篓装六堡茶;云南黑茶包括:紧压茶(饼茶,沱茶、砖茶、金瓜茶)、散茶。
    形状:黑茶又分为:紧压茶和散黑茶。


二、武陵黑茶介绍
    安化黑茶是以湖南省安化地理保护范围内的茶叶为原料,在安化境内独特的地理环境下经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等工艺加工而成的毛茶及其再加工茶的总称。
    安化,中国黑茶的发源地。过去,安化黑茶主要销往边疆,保证边疆牧民的供应,因此又被称为边销茶。边疆牧民“宁可三日无粮,不
    可一日无茶,一日无茶则滞,三日无茶则病”,千百年来,安化黑茶的消食去腻功能誉满边关。1972—1974年,长沙马王堆一,三号汉墓出土有“茶叶”,竹简,经考古专家和湖南高级农艺师易梁生先生考证为安化黑茶。安化黑茶的历史由此达到2300年。
    它是富贵病的克星,千百年来边疆牧民的生命之饮;它是古丝绸之路神秘之茶,历朝“以茶治边”的手段;它是人类历史唯一为茶而设立“护茶军”。
    在马王堆的汉墓里,在盛唐的宫廷中,在成吉思汗的马背上,在大明王朝的茶马司,在左宗棠的新疆行营,在万里茶路的南方起点-安化县黄沙坪…,茶马古道的沧桑验证着它的历久弥香…
 

三、安化黑茶的神秘之处
  神秘的金花
  (1)金花是什么?
   “黄金铂金不如黑金”:安化黑茶茯砖茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体,专家命名为“冠突散囊菌”,俗称“金花”,微生物学家发现偶尔存在于野生的千年灵芝上,这是其他茶类,其他地方的黑茶所不具有的。
   金花是衡量安化黑茶茯砖茶品质的一个标志。因此安化茯砖茶也被称为“金花茶”、“金花黑茶”等。日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从安化茯砖茶中提取出“金花”(冠突散囊菌)并制成保健品,售价超过黄金,有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少科学家希望在“金花”上拿诺贝尔奖。
  (2)金花的神秘在于:
   发花工艺神秘:被列入国家机密,早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果。为保护这一神奇工艺,国家将黑茶发花工艺列入国家机密;
   生长环境神秘:“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长,其原因也引起了学术界的广泛争议;
   药理功效神秘:科研和临床证明,茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

 

四、独特的武陵黑茶产品


  “千两茶”是安化的传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。花卷源于百两茶,后又新创千两茶、十两茶等不同规格的产品,其加工方法基本一致,均由人工踩制而成。
  该茶圆柱造形,压制成型后经七七四十九天日晒夜露,自然晾置干燥;以竹黄、棕叶、蓼叶为包装,朴实无华,风格式样天下唯一,包装与产品同步生成,是天下唯一的非后包装产品。
  “千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料,因此,只要存放在干燥、无异味的场所,时间越久,其药理保健功效则更加突出,而且口感更醇厚、自然。千两茶已逾千年历史,被世人冠予“世界茶王”之美名。
 

第二部分 黑茶问答
1.什么是湖南黑茶?

  湖南黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。
  湖南黑茶地理标志保护范围共有32个乡镇

2.为什么说湖南黑茶是“黑茶之王”?
  按史书记载,“黑茶”一词来源于安化,安化黑茶是中国黑茶之源,在黑茶家族中,只有“安化黑茶”学术名称和平时称呼名称相统一,其余黑茶如:云南普洱茶,四川康砖茶,湖北老青茶,广西六堡茶等都没有直呼黑茶。如果把黑茶比喻为猫科动物,那么安化黑茶就是“老虎”,所以说安化黑茶是“黑茶之王”。
  按史书记载,安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”,在黑茶中历史最为悠久。1972年-1974年,马王堆汉墓里出土了茶叶,专家考证为安化黑茶,安化黑茶的历史达到2300年。

3.安化黑茶的工艺有什么独特之处?
  (1)、发花工艺—产生“金花”。金花学名“冠突散囊菌”,是对人体有益的益生菌体。金花黑茶具有平衡人体代谢机能、增强细胞活力的功效;可抵御癌细胞的扩散、抑制癌细胞的生长。科学研究发现:只有在安化特定的冰碛岩环境下,采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”,正所谓“淮南为橘,淮北为枳”。
  (2)、发酵工艺—三次发酵(黑毛茶初制“渥堆发酵”,半成品压制“汽蒸发酵”,成品储存“自然发酵”),发酵食品有益健康。

4.为什么安化黑茶是“黑金”?
  日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中提取物质制成的保健品,售价超过黄金,因此有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少学者,希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。茯茶的“发花”工艺已被列入国家机密,早些年日本人、韩国人窃取其技术未果。

5.安化黑茶功效研究有哪些研究成果?
  中国工程院院士陈宗懋,茶学、药用植物资源工程学博士研究生导师、茶学学科领衔人刘仲华教授等已在分子水平上充分证明安化黑茶中存在具有显著降脂减肥和降血糖功能的特异成分,并发现了黑茶中独有的两种活性物质——茯茶素A和茯茶素B。已经从分子水平上充分证明安化黑茶中存在具有显著降脂减肥和降血糖功能的特异成分。 教育部茶学重点实验室主任,湖南农业大学茶叶教授刘仲华,在美国哈佛大学作学术报告,“湖南安化黑茶,人类健康的新希望”。
  湖南农业大学茶学教授施兆鹏:①科学研究证明,黑茶有较强的抑制肺癌肝癌的功能;②所有黑茶都有减肥的效果,安化黑茶效果更明显;③黑茶促使胆固醇降低;④黑茶促使TGD甘油脂降低;⑤促使CDC蛋白质降低。

6.安化黑茶功效有哪些实践证明?
  中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用安化黑茶180天(每日15g)的情况进行观察,其中50例服用湖南安化黑茶的,其血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。他们说,安化黑茶真的好。

7.哪些人可以喝安化黑茶?
   三高的、肥胖的、经常喝酒的,所有人群都宜常饮安化黑茶。

8.作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶,以前内地人们为什么视而不见?
  安化黑茶第一大功效是刮油,与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样,改革开放前内地人们吃不饱饭,肚子缺的就是油水,去喝黑茶刮油是万万不行的,安化黑茶又粗又老,黑乎乎的,外形看上去很不好看,所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解(其次,政策原因,改革开放前,边销茶只准销边疆,保证牧民供应,市面上没有销售)。
  随着物质生活水平的提高,特别是现代都市人,营养过剩,生活方式、饮食结构不合理,中国得富贵病和处于亚健康状况人越来越多(引起卫生部和世界的高度关注),而边疆牧民健康如前,“三高”发病率在全国却最低,这时候,才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。

9.为什么说湖南黑茶可以降“三高”?
  现代科学研究发现黑茶对人体健康有利,其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。千两茶和茯砖茶对降压、降脂、降血糖有明显效果,对控制人体脂肪和体重非常有帮助,这早已被人们实践所证明;此外,安化黑茶提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。

10.为什么湖南黑茶能够降血压、降血糖?
  安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用;生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过舒张血管使血压下降;茶黄素能软化血管,有效清除血管壁内的粥样物质,被称为心血管的“清道夫”。
  安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用,能降低人体内的血糖含量,研究证明: 给小白鼠注射茶多糖7小时后,其血糖含量下降70%。

11.为什么说湖南黑茶能够降血脂?
  黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪,促进脂类物质排出,因而能降低血液中胆固醇,从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积,降低动脉化的发病率;还可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低机体内的脂肪含量。
  科学家们通过人体试验发现,与饮用普通水的人相比,饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳,脂肪氧化率要高出12%,这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。
  中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用安化黑茶180天(每日3克)的情况进行观察,其中50例饮用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

12.喝黑茶为什么能暖胃?
  黑茶是后发酵茶,且是通过蒸压加工而成,刺激胃的咖啡碱通过汽蒸挥发减少,通过黑茶发酵成分已经分解,已经不刺激胃肠了;黑茶中富含茶黄素等温性物质,热喝具有很好的暖胃效果。

13.喝黑茶会影响睡眠吗?
  黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比,黑茶中咖啡碱含量明显降低,茶多糖、没食子酸等含量明显增加。所以,饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明,黑茶具有明显安神效果。

14.黑茶为什么在一定条件内越陈越好?
  黑茶在适宜条件存放过程中,由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响,茶叶的内含成分发生一系列变化,苦涩味物质减少,呈甜物质增多,汤色越来越红亮,从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

15.黑茶在生活中的应用有哪些?
  (一)、治肠炎是黑茶的一大功效,特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
  (二)、黑茶具有明显的“清热解毒”作用,特别是酒后饮黑茶,解酒效果十分明显。
  (三)、黑茶消食去腻,有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食,解青稞之热”等功效。
  (四)、黑茶通便,有“利肠通便”、“利二便,通大小肠”等作用。

16.什么是安化黑茶茯砖?
  茯砖是安化黑茶中的一个茶品,为砖块型蒸压黑茶。因其早期在伏天加工,故称伏茶;又因其口感及药效似土茯苓而被称为茯茶。

17.茯砖茶中黄色的点点,是不是长霉了?
  不是长霉,而是“金花”,且越多越好。 “金花”是一种“益生菌—— 冠突散囊菌”,有降三高的功效,因而有“黄金铂金不如黑金”之说,其颗粒的大小会随着酵化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效。

18.“金花”是怎么来的?有什么作用?
  “金花”是黑茶在安化当地特定环境条件下,通过“发花”工艺自然长成的益生菌体,专家命名为“冠突散囊菌”,具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

19.安化茯砖茶才有金花吗?
  不一定。其它黑茶也可能产生金花,但是只有湖南黑毛茶在湖南特定的环境条件下加工,才能产生金花,其它地域不能产生金花(或变异、变种)。

20.金花会在洗茶时洗掉吗?
  会洗掉一部分,但影响不大。茯砖茶中的“金花”是着生在茶叶(含茶梗)上的,在120℃条件下经20分钟仍能保持活性,所以不用担心润茶会洗掉“金花”,更不用担心泡(或煮)茶时“金花”会被杀死。

21.茯砖都是老茶叶做的吗?
  不全是。黑茶要求原料有一定成熟度,传统边销茶被形容为“梗子撑得船、叶子包得盐”。怡清源革新传统用料理念,采用高档黑毛茶为原料加工出了茯茶新品。

22.茯砖的降三高功效是不是比其它的黑茶好?
  是的。茯砖中含有独特的“金花”,其降脂、降糖、降压功效更显著,已得到医学界、茶学界、食品界在理论上和临床试验方面的科学验证。

23.哪些人可以喝茯砖?什么时候喝比较好?
  有三高的、肥胖的、经常喝酒的、爱喝黑茶的人群都宜常饮茯砖茶;饭前饭后半小时以内建议不要大量饮茶水,以免冲淡胃液。

24.为什么有的茯茶里面那么多茶梗啊?
  茯砖茶要求原料有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度,保证充足氧气,有利于品质形成,尤其利于其中“金花”(冠突散囊菌)生成。

25.为什么有的茯砖茶那么碎?
  传统茯砖在加工过程中有一道“切碎”工序将黑毛茶切碎,以便压制成型。

26.茯茶减肥会反弹吗?有没有副作用?
  茯砖茶最大功效是刮油,饮用后会感觉到肚子特别饿,如果因为肚子饿吃得比平常多,就会反弹。合理饮食的情况下一般不会反弹,茯砖是纯天然生态饮品,安全无毒副作用。

27.千两茶的三个特点是什么?
  (1)、外形粗犷大气:高1.5米左右,直径0.20米,重36.25公斤左右,风格式样天下唯一。
  (2)、包装原始古朴:包装材料纯天然,用竹黄、棕叶、粽叶(蓼叶)、皮纸等天然材质包装。是所有茶类中最为原始古朴之茶。
  (3)、工艺传统独特:千两茶的系列产品历经70余道传统工艺,包装复杂;七七四十九天日晒夜露,吸日月之精华,纳天地之灵气,自然晾干而成;包装与产品同步生成,天下唯一非后包装产品。

28.为什么同一安化黑茶有时候有时味道很淡,有时又很浓,喝起来很苦?
  可能与以下因素有关:
  (1)、原料不同:同一条件下越嫩的茶越苦;有些用当年原料生产的新茶味道苦。
  (2)、醇化程度:同一款茶若醇化不够滋味会较苦;安化黑茶越陈越好。
  (3)、冲泡技巧:根据茶品特点适时调整投茶量、茶水比、浸泡时间(如黑砖茶砖身较紧实,冲泡时间宜稍长,散茶如天尖宜较快出水),投茶多、加水少、浸泡时间长则浓。冲泡策略:减少投茶量、快速出水。

29.安化黑茶的特点?
  (1)、功效显著
  消食去腻、降三高、养胃护肝。
  (2)、资源稀缺
  (3)、保存升值
  在清洁、干燥、无异味条件下可长期保存,越陈越好。
  安化黑茶是后发酵茶,它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香。随着时间的推移,年份越久的黑茶其经济价值越高,并且无保质期,安化黑茶已在民间形成了独特的收藏文化。
  安化黑茶可进行个性化定制,结婚纪念、庆典纪念……

30.为什么说安化黑茶能收藏并且升值?
  安化黑茶没有保质期并且越陈越好。

31.安化黑茶收藏有哪些意义?
  (1)纪念品:
  送孩子,成长纪念,又能升值。
  (2)珍藏品:
  送朋友,长久保存,长久铭记,增色增味增值。
  (3)艺术品:
  自己玩,世界非物质文化遗产,世界只有中国安化有!


32.如何选购安化黑茶?
  (1)、观外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质化白梗);散茶条索匀齐、油润则品质佳;新茯茶“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛较好。
  (2)、看汤色:橙色明亮;陈茶汤色红亮如琥珀;
  (3)、闻香气:带甜酒香或松烟香;陈茶有陈香;茯茶有特殊的菌花香;
  (4)、品滋味:新茶带发酵味,微酸或微涩;陈茶醇和、润滑、回甘。

33.为什么说不要一味追求年份茶?
  安化黑茶,适当存放能增值。但也只有优质的产品在合适的储存条件下存放,茶叶品质才会向好的方向转化,且到一定程度后其转化速度会降低。

34.安化黑茶怎么取茶?
  (1)篓装天尖剪开十字状篾条,打开篾篓即可取茶;
  (2)茯砖茶用黑茶专用茶刀撬茶,顺茶砖纹路撬;
  (3)千两茶剪开篾篓撕去棕片后,需要剥开紧贴于茶胎的粽叶(蓼叶),然后用锤子和锉子撬取茶叶备用,也可先将千两茶锯成茶饼方便用茶刀撬取。为了方便消费者,怡清源特开发了千两茶饼以及颗粒茶等。

35.安化黑茶怎么冲泡饮用?
  (一)、泡饮法:
  1、备具
  冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡(也可用热水壶焖泡);公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色;
  2、冲泡(选用飘逸杯为例)
  2.1、投茶:取茶8g左右(喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取),投入如意杯中;
  2.2、冲泡:先用沸水洗茶30s,再按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡;
  ※冲泡注意:
  定点冲泡,水流平缓;忌水流正对茶冲;冲泡过程忌搅动、晃动茶叶。
  2.3、滤茶:将如意杯按钮按下,使茶汤分离(喜欢浓茶可泡稍久),可冲泡数次;
  2.4、(分茶)品饮:可将茶倒入品茗杯中请客人品饮也可直接用如意杯品饮。
  (二)、煮饮法:取适量茶于壶中,按1:50左右的茶、水比例注水,加热至沸腾,停火滤茶渣后,茶汤即可饮用。
  (三)、调味饮法:在泡或煮好的茶汤中调入适量牛奶、菊花、枸杞等,然后按个人口感加入盐或糖,搅拌均匀即可饮用。如桃花源擂茶、藏族酥油茶、新疆奶茶等。
  (四)、冷饮法:将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。

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