古丈毛尖介绍

日期:2016年5月25日 10:15

第一部分 绿茶基础知识
一、古丈毛尖简介

二、绿茶加工

三、绿茶的分类

       按其干燥和杀青方法不同,一般分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
        (一)、炒青绿茶
        干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为:长炒青、圆炒青、扁炒青。
        1.长炒青:形似眉毛,又称为眉茶。(如怡清源野针王)。品质特点:条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄绿明亮。
        2、圆炒青:外形如颗粒,又称为珠茶。(如洞庭碧螺春)。品质特点:外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
        3、扁炒青:外形扁平,又称为扁形茶。(如西湖龙井)。品质特点:炒制全过程在炒茶锅中完成,成品具有扁平光滑、香鲜味醇的特点。
        (二)、烘青绿茶
        干燥工序采用烘干而不是炒干。主产安徽、福建、浙江三省。其代表有:黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等。
        (三)、晒青绿茶
        是指鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”等。除一部分以散茶形式销售外,大部分是压制紧压茶的原料。
        (四)、蒸青绿茶
        用蒸汽杀青而成的绿茶。其工序为:蒸青、揉捻、烘干。我国湖北恩施、江苏宜兴和浙江等地均有生产,如湖北恩施玉露茶、浙江煎茶等。
 
四、绿茶的功效

       (一)、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用;
       (二)、绿茶有美容护肤的功效;
       (三)、绿茶有延缓衰老的作用;
       (四)、绿茶有抑制心血管疾病的功效;
       (五)、绿茶有预防和抗癌功效;
       (六)、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用;
       (七)、绿茶有醒脑提神的作用;
       (八)、绿茶有利尿解乏的作用;
       (九)、绿茶有降脂助消化的功效;
       (十)、绿茶有护齿明目的功效。


五、绿茶的冲泡
       (一)、投茶:取茶3g左右,投入杯中;
       (二)、注水:用少量开水润茶30秒左右,闻香后再用开水(绿茶水温较低,细嫩绿茶只需85℃左右)冲泡(沿杯壁冲水);
       (三)、品饮:观茶色、赏茶舞、品茶味;
       (四)、续水:待茶汤饮至1/3左右加入开水。
       小知识:
       绿茶泡久后颜色会变深变黄,因为其是不氧化茶,泡久了,在高温下,经湿热作用,茶汤与空气接触,其内含成分多酚类、茶色素等被氧化,茶汤会变黄。


六、绿茶的审评
        一看、二品:
       (一)、干看外形
       形态:条索、嫩度。色泽:绿、鲜、枯、光泽度、油润。整碎度:是否完整,碎茶含量。净度:非茶类夹杂物含量。
        一般而言,条索紧细、色泽绿润、匀净完整为佳。
       (二)、湿评内质
       看汤色:汤色及明亮度。嗅香气:热嗅-是否有异味、温嗅-香气的高低、冷嗅-香气持久性。尝滋味:浓淡、鲜爽、回甘。看叶底:色泽、嫩度、匀度、柔软度。
       一般而言,汤色翠绿明亮、香气高长纯正、滋味鲜爽、回甘、叶底嫩匀柔软为佳。
       绿茶常见弊病:烟焦气味,水闷气味,油墨、塑料等异味;黄汤,汤色混浊不明亮;滋味粗涩不鲜爽,淡薄,有异味。
 

七、绿茶的储藏
       绿茶的保存和储藏方法主要分为家庭及专业两类,家庭主要是少量绿茶的保存,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存。
       (一)、家庭保存方法:
       1、冰箱保存法:绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。
       2、瓦罐储茶法:此法古代就有.明人冯梦祯<快雪堂漫录>云:”实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也.”茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法。
       3、罐藏法:容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥,袋口封好.此法简便,取同方便。
       4、塑料袋贮茶法:选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。
       5、热水瓶贮茶法:可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。
       (二)、专业保存方法:
       1、石灰块保存法:生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌入一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。
       2、炭贮法:操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。
       3、绿茶冷藏法:将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
 

第二部分 绿茶问答
一、为什么绿茶春茶较好?

       春茶较好的是明前茶、雨前茶,分别以二十四节气中的清明前、谷雨前采的茶命名。经冬天的休养、营养成分高;气温低,无病虫害;雨量充沛,茶芽嫩,产品品质好。

二、绿颜色的茶叶都是绿茶吗?
      不都是。如 “青山绿水”属冬青类的苦丁茶。

三、为什么安吉白茶名叫白茶却是绿茶?
      白茶为六大茶类之一。但安吉白茶,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

四、毛尖中有一粒粒的黄球,是什么?
      茶毫。

五、为什么常喝绿茶能增强人的免疫力?
      是唯一不被氧化的茶类,具有强的抗氧化作用,能清除体内自由基、抗菌消炎。

六、为什么用电脑的人需多喝绿茶?
      绿茶儿茶素含量高,有极强的防辐射功效,多喝绿茶能减少电脑对人体产生的辐射。

七、为什么青少年喝细嫩的绿茶好?
      绿茶富含锌、硒等微量元素,有益智、提神的功效。

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